Tongue and Throat Memories

In Gastfreundschaft geteiltes kulinarisches Wissen

Cooking Sessions

2023–2027

Dine on a Mat – Der Geschmack der Fulani-Küche mit Chef Fatmata Binta, HKW, 4 Juni 2023. Foto: Mathias Voelzke

Im Wolof, das in der Senegambia-Region in Westafrika gesprochen wird, bedeutet das Wort kër in etwa „Haus“. Doch die Konnotationen gehen weit über ein materielles Verständnis hinaus: Sie umfassen nicht nur das Gebäude selbst, sondern die Menschen im Haus samt ihrer kollektiv herausgebildeten Erfahrungen, Rollen, Energien, Werte und Formen der Fürsorge. Eine bessere Übersetzung von kër wäre somit „einladendes Haus“, ein Ort, der mit Essen und Liebe willkommen heißt: ein Zuhause. Tongue and Throat Memories erkundet, wie das Haus der Kulturen der Welt als ein solches Zuhause für die Kulturen der Welt gedacht und dazu gemacht werden kann.

Grundlegend dafür ist, alle Menschen, die das HKW betreten, herzlich willkommen zu heißen. Ein Zuhause kann weiterleben, Bestand haben und von Generation zu Generation mit neuer Energie versorgt werden. Was also tun mit diesem Zuhause, das gemeinschaftlich errichtet werden soll? Zu einem einladenden Ort gehört ganz wesentlich das Essen, um Gäste unterschiedlicher Herkunft, diverser Altersgruppen und Kulturen zu empfangen. Eine Kultur kann nur erforschen, wer den Versuch unternimmt, ihre Essensrituale und -traditionen zu verstehen. In diesem Sinne stellen Kochen und gemeinsame Mahlzeiten eine Geste der Solidarität und Heilung dar. Indem das Programm die Gelegenheit bietet, Speisen zuzubereiten, zu kosten und gemeinsam zu verzehren, schafft es den idealen Ausgangspunkt für sinnstiftende Begegnungen und Dialoge.

Küchenchef Paul Toussaint. Foto: Darwin Dolores

Die weltweite Einführung von Fonio, einem alten afrikanischen Superkorn, und eine gesteigerte Produktivität verschaffen den Kleinbäuer*innen eine zusätzliche Einkommensquelle, die ihre Widerstandsfähigkeit gegen Klimakatastrophen erhöht und die Ernährungssicherheit in ländlichen Gemeinden verbessert. Foto: Apag Studios

Meine Vision von Gastronomie versteht sich als Einladung, die eigene Komfortzone zu verlassen und Fragen von Geschmack und Ernährung anhand all der Speisen zu erkunden, die Fulani-Frauen im Repertoire haben: Eine Feier bisher unterbewerteter und zu wenig genutzter Zutaten. Foto: Dine on a Mat

Unser Ziel ist es, abwechslungsreiche Gerichte zu kreieren, die von Fulani-Communitys in West- und Zentralafrika inspiriert sind. Wir besuchen die Küchen der Hüter*innen authentischer Rezepte, um eine neue Geschichte der westafrikanischen Kochkunst und des Fulani-Volkes zu erzählen. Als aktive Protagonist*innen ihrer eigenen Historie können die Fulani mitbestimmen, welchen Stellenwert die Tradition einnimmt und wie sie sich weiterentwickelt. Foto: Dine on a Mat

Chef Sean Sherman. Courtesy Kanon Verlag

In ihrem bahnbrechenden Buch Longthroat Memoirs: Soups, Sex and Nigerian Taste Buds erinnert die nigerianische Autorin Yemisi Aribisala daran, wie faszinierend die Erinnerungen unseres Gaumens sind – wesentliche Archive des Körpers, die zu Unrecht wenig Beachtung finden. Sie schreibt über Gastfreundschaft und gemeinsame Zusammenkünfte und zeigt auf, wie in westafrikanischen Kulturen und weltweit in traditionellen Sitzkreisen sowie beim gemeinsamen Essen ein Umgang mit Differenz- und Ausschlussmechanismen gefunden wurde.

Gerade wenn es um die lange Geschichte der Zwangsmigrationen, der Verschleppung und Vertreibung geht, bietet das Programm den Raum, sich intensiv mit verschiedenen kulinarischen Kulturen jener Menschen zu beschäftigen, die sich ein neues Zuhause in Afrika, den Amerikas, Asien, Europa und dem Nahen Osten aufbauen mussten, um zu überleben. Dieses neue Heim war am Existenzerhalt orientiert, der nur durch Aussaat, Anbau und andere Formen der Nahrungsmittelproduktion gesichert werden konnte. So nutzten Menschen, die aus der Versklavung flohen, Techniken des Haareflechtens, um kollektiv Informationen über die Ländereien ihrer Ausbeuter zu kommunizieren. Als ein Akt des Überlebens versteckten sie zudem Saatgut unter ihren Zöpfen, das ihnen ermöglichte, sich auf neuem Boden eine Existenz aufzubauen, mithilfe ihres Wissens Lebensmittel zu erzeugen und aus dem Nichts Ressourcen zu schaffen.

Gemeinsame Mahlzeiten können durch den Austausch über kulinarische Traditionen und Kenntnisse Erinnerungen des Gaumens anregen. So kann aus diesen und zahllosen anderen in Vergessenheit geratenen Erzählungen gelernt werden. Um das zu tun, lädt das HKW im Zeitraum von 2023 bis 2027 Köch*innen aus verschiedenen Kulturen in die Küche des HKW-Restaurants „Weltwirtschaft“ ein. Jede Köchin, jeder Koch kreiert eine besondere Speisekarte für die Gäste des HKW. Das Menü wird von narrativen Elementen begleitet, die in Filmen, Performances, Musik, Literatur, Freizeitaktivitäten oder Gesprächen Ausdruck finden. So wird die Küche als Labor, als Raum der Wissensproduktion, des Austauschs und der Überlieferung mit neuem Leben erfüllt.

Mit Beiträgen von:

Juli 2024:
Chef Njathi Kabui
Dinner of Return: An Afrofuturistic Approach to Conscious Cuisine

November 2023:
Chef Sean Sherman
Die Wiederbelebung der Native American Cuisine

Juli 2023:
Chef Paul Toussaint
Der Geschmack der haitianischen Küche

Juni 2023:
Chef Fatmata Binta
Dine on a Mat – Der Geschmack der Fulani-Küche